天气回暖蛋糕面包等食物很容易产生霉菌。这些霉菌如果不清除的话，还容易影响到其他新鲜的食物，那么蛋糕展示柜中的霉菌要怎样去除呢。我们可以分为物理的出去方法和化学的祛除方法。
首先要介绍的是物理方法，采用硅铝酸盐类吸附剂。这种天然硅铝酸盐类具有较大的表面积和离子吸附能力，对霉菌毒素有一定选择性吸附，但天然硅铝酸盐矿物吸附力小，效率低，使用量大才能有一定作用。不过现在大多进口产品主要是改性的天然硅铝酸盐，有新的理化特征，对霉菌毒素的选择性吸附也有改善。还有一个方法是化学方法用酵母菌，酵母细胞壁的特殊结构对霉菌毒素也有一定的吸附能力。酵母细胞壁的主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖、几丁质和蛋白质。酵母细胞壁上的多糖、蛋白质和脂类产生的特殊结构，通过氢键、离子键和疏水作用力对霉菌毒素产生吸附力。
除了这两种方法能够有效的去除柜中的霉菌以外，也还有很多的方法也能去除霉菌，还可以用2%的肥皂酒精溶液擦拭，也就是用250g酒精内加一把软皂片搅拌均匀就可以了。
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